Életmód
A sütőpapír használata veszélyes ennél magasabb hőmérsékleten
Manapság aligha találunk olyan konyhát, ahol ne lenne valamilyen fiókban sütőpapír.
Nos, az elmúlt évek népszerűségével párhuzamosan egyre gyakrabban merül fel a kérdés, hogy valójában mennyire biztonságos az egészségre, különösen magas hőmérsékleten történő használat esetén?
A sütőpapír cellulózból készül, és a gyártás során további kezelésen esik át, hogy ellenálljon a nedvességnek, a zsírtartalmú ételeknek és a magas hőmérsékletnek. Leggyakrabban szilikonnal van bevonva, ami megakadályozza az ételek odaragadását és lehetővé teszi a sütést további kenés nélkül. A piacon két alapvető típus található. Az első a fehérített papír, amelyet klórral kezelnek, hogy jellegzetes fehér színt kapjon. A második a fehérítetlen változat, természetes szürkés árnyalatokkal, amely nem tartalmaz klór alapú vegyszereket.
Bár a sütőpapírt világszerte mindennaposan használják a háztartásokban, egyes tudományos eredmények és feltételezések bizonyos lehetséges egészségügyi kockázatokkal hozzák összefüggésbe - írja a dnevno.
Potenciális egészségügyi kockázatok
A klórral történő fehérítési folyamat például dioxinok keletkezéséhez vezethet, amelyeket a Egészségügyi Világszervezet (WHO) rákkeltő anyagként sorolt be. Bár ezek nagyon kis mennyiségben jelennek meg, fennáll annak a lehetősége, hogy magas hőmérsékleten átjutnak az ételbe. Miután bekerültek a szervezetbe, a dioxinok évekig megmaradhatnak a zsírszövetekben, és összefüggésbe hozhatók hormonális zavarokkal, csökkent termékenységgel, májkárosodással, valamint a mell- és májrák kockázatának növekedésével.
További vitát váltott ki az a tény is, hogy a sütőpapírok többsége szilikonbevonattal rendelkezik, amelyet „élelmiszerrel való érintkezésre biztonságosnak” nyilvánítanak. Ugyanakkor egyes kutatások arra utalnak, hogy sütés közben, különösen ha túllépik az ajánlott hőmérsékletet, sziloxánok szabadulhatnak fel, amelyek hormonális zavarokkal és potenciálisan rákkeltő hatással hozhatók összefüggésbe.
Az Európai Vegyianyag-ügynökség (ECHA) bizonyos sziloxánformákat, például a D4-et és a D5-öt, a magas kockázatú anyagok (SVHC) csoportjába sorolta. Bár a szilikonbevonatú felületek általában stabilak, a szakértők hangsúlyozzák, hogy fontos odafigyelni a termék minőségére, és kerülni kell a papír újrahasználatát.
Vannak alternatívák is
A sütőpapír ugyanis nem többszöri használatra készült. Egy sütés után a szilikonréteg megrepedezhet és apró részecskéket bocsáthat ki. A gyártók arra is felhívják a figyelmet, hogy a papírt nem szabad 220–230 Celsius-fok feletti hőmérsékleten használni, mert ilyenkor nő a szilikon lebomlásának és a nemkívánatos anyagok ételbe kerülésének kockázata.
Azok számára, akik csökkenteni szeretnék a potenciálisan káros vegyi anyagoknak való kitettségüket, más lehetőségek is rendelkezésre állnak. Sok esetben elegendő a tepsit vékony réteg olívaolajjal bekenni, hogy megakadályozzák az étel odaragadását. A tartósabb megoldások közé tartoznak a rozsdamentes acél edények, amelyek stabilak, nem reagálnak más anyagokkal és könnyen tisztíthatók. Jó választás az üveg vagy kerámia sütőedény is, amelyek nem bocsátanak ki káros anyagokat.
A piacon kaphatók olyan többször használatos szilikon sütőpapírok is, amelyek ellenállnak a magas hőmérsékletnek, de fontos, hogy olyan termékeket válasszunk, amelyek rendelkeznek a megfelelő biztonsági tanúsítványokkal. A szakértők hangsúlyozzák, hogy a sütőpapír alkalmi használata nem ad okot aggodalomra. Ugyanakkor a hosszú távú expozíció, különösen az ajánlottnál magasabb hőmérsékleten történő sütés esetén, bizonyos kockázatot jelenthet.
