A teljes zsírtartalmú tejtermékek mérsékelt fogyasztása nem emeli a koleszterinszintet.
Kanadai tudósok szerint a teljes zsírtartalmú tejtermékek mértékletes fogyasztása nem okoz súlygyarapodást és nem emeli a koleszterinszintet. A tanulmány eredményeit a The Journal of Nutrition (JN) című folyóiratban tették közzé .
A tanulmányban 74 túlsúlyos vagy elhízott felnőtt vett részt. 12 héten keresztül a résztvevőket véletlenszerűen három csoportba osztották: az egyik alacsony kalóriatartalmú diétát követett, korlátozott tejtermékek fogyasztásával, a másik napi három adag teljes zsírtartalmú tejterméket fogyasztott a teljes kalóriabevitel megváltoztatása nélkül, a harmadik pedig szintén három adag tejterméket fogyasztott kalóriamegvonás nélkül. Minden résztvevő az egészséges étkezés irányelveit követte.
Kiderült, hogy azoknál az embereknél, akik naponta három adag teljes zsírtartalmú tejterméket fogyasztottak, nem volt különbség a testsúlyban, a testzsírszázalékban, a koleszterinszintben vagy más lipidanyagcsere-mutatókban azokhoz képest, akik korlátozták a tejtermékfogyasztásukat. Azonban alacsonyabb volt a vérnyomásuk, és étrendjük több kalciumot, fehérjét és D-vitamint tartalmazott. A kutatók az inzulinérzékenység csökkenésére sem találtak bizonyítékot.
A szerzők megjegyzik, hogy eredményeik megerősítik, hogy a tejtermékek szervezetre gyakorolt hatását nem lehet kizárólag telítettzsír-tartalmuk alapján megítélni. Úgy vélik, hogy az úgynevezett „tejmátrix” – a termék összetett szerkezete, amely befolyásolja a tápanyagok felszívódását – kulcsszerepet játszik. A tudósok azonban hangsúlyozzák, hogy ez a teljes zsírtartalmú tejtermékek kiegyensúlyozott étrend részeként történő mérsékelt fogyasztására vonatkozik, nem pedig a korlátlan fogyasztásra.
