Számos mítosz kapcsolódik ehhez a zöldséghez. Az egyik az, hogy a lila burgonya sokkal egészségesebb, mint a fehér. V. Napolov biológus nyilatkozott erről a RIA Novosti beszámolója szerint.
A tudós szerint a héj színe egy fajtajellemző, amelynek nincs hatása a termék minőségére. A burgonyahús színe azonban érdekesebb kérdés. Lehet sárga, fehér vagy vöröses. Az előbbi nagy mennyiségű karotint tartalmaz, az utóbbi keményítőt, a legutolsó pedig antocianinokat, amelyek jótékony hatással vannak a szembetegségekre, erősítik az immunrendszert és megelőzik a rosszindulatú daganatok kialakulását - írja a Gismeteo.
Kiderült, hogy a vöröses belsejű burgonya a leghasznosabb, de veszélyes lehet az allergiások, gyomor-bélrendszeri betegségekben, vesebetegségekben és májbetegségekben szenvedők számára.
A hús legkárosabb színe a zöld, ami a szolanin, egy mérgező szerves vegyület magas tartalmára utal. Az érett burgonya nem tartalmazza ezt az anyagot, de ha a zöldséget nem megfelelően tárolták, kizöldült és kicsírázott, vagy éppen ellenkezőleg, éretlen, akkor megnő a mérgezés veszélye. A szemekkel és csírákkal rendelkező burgonyában szintén hiányoznak a vitaminok.
Melyik burgonya jobb főzésre és melyik sütésre?
Jobb fehér húsú fajtákat főzni; a sárga burgonya jobban illik sütéshez, a rózsaszínűek pedig salátákhoz ajánlottak.
Napolov azt javasolja, hogy 80 grammnál nehezebb gumókat válasszunk – ezek érettebbek. Kerüljük azonban a túl nagy burgonyát, mivel üreges részeket tartalmazhatnak.
