Sokan próbálják otthon ugyanazt a tökéletesen ropogós bacont elkészíteni, amelyet szállodákban vagy éttermekben kapnak, de gyakran csalódnak: a szalonna széle megég, a közepe pedig puha és zsíros marad. A FOCUS cikke szerint azonban létezik egy meglepően egyszerű konyhai trükk, amely látványosan javíthat az eredményen: egy kevés víz hozzáadása a serpenyőhöz.
A módszer lényege, hogy a bacont nem száraz, előmelegített serpenyőbe tesszük. Először néhány evőkanál vizet kell önteni a hideg serpenyőbe, éppen annyit, hogy vékony rétegben befedje az alját. Ezután kerülnek bele a baconszeletek, lehetőleg úgy, hogy ne fedjék egymást. A sütést közepes vagy legfeljebb közepesen erős lángon érdemes kezdeni.
Ahogy a víz melegszik, lassan párologni kezd, miközben a bacon zsírja fokozatosan kiolvad. Ennek köszönhetően a szalonna nem kap hirtelen túl nagy hőt, így nem ég meg idő előtt. Különösen a vastagabb szeleteknél hasznos ez a technika, mert egyenletesebben sülnek át: kívül aranybarnák és ropogósak lesznek, belül pedig nem maradnak nyersek vagy rágósak. Amikor a víz teljesen elpárolog – általában körülbelül öt perc után –, a hőfokot kissé csökkenteni kell, és a bacont a szokásos módon tovább sütni, amíg el nem éri a kívánt ropogósságot. Az egész folyamat nagyjából 10–12 percet vesz igénybe.
A trükk tudományos magyarázata egyszerű: a víz egyenletesebben osztja el a hőt a serpenyőben, és megakadályozza, hogy a bacon közvetlenül a forró fémfelületen kezdjen égni. Csak akkor indul be az igazi pirulás, amikor a víz már eltűnt, és a kisült zsír veszi át a szerepet. Így kevesebb lesz a megégett szél, a világos, puha folt és a kellemetlenül zsíros állag.
A bacon sütéséhez nincs szükség külön olajra vagy zsiradékra, hiszen maga a szalonna elegendő zsírt enged ki. A túl magas hőfok és a gyakori forgatás inkább ront az eredményen: a bacon könnyen megkeményedik vagy egyenetlenül sül meg.
A kész bacont érdemes papírtörlőre tenni, amely felszívja a felesleges zsírt, így a szeletek tovább maradnak ropogósak és könnyedebbnek hatnak. Ízlés szerint a végén frissen őrölt borssal vagy akár egy kevés juharsziruppal is meg lehet bolondítani, ha valaki az édes-sós kombinációt kedveli.
Ez az egyszerű vízes technika tehát nem teszi egészségesebbé a bacont, viszont sokkal kontrolláltabbá és egyenletesebbé teszi a sütést. Aki eddig rendszeresen küzdött a megégett vagy éppen túl puha szalonnával, annak érdemes kipróbálnia ezt a néhány evőkanál vízzel működő trükköt – meglepően nagy különbséget okozhat a reggeli tányéron - írja a Focus.de.
