Befejeződött a világ egyik legnagyobb gasztronómiai fesztiválja, a Gastronomika. A szakma krémjét, sztárséfeket, nevesebb kritikusokat és bloggereket felvonultató rendezvény egyik díszvendége Magyarország volt.
Az észak-spanyol tengerparton fekvő San Sebastián, idén Európa kulturális fővárosa, ad otthont minden évben a nemzetközi hírű Gastronomika fesztiválnak. A három napon át tartó kiállítás sokfajta programot kínált, nagyjából kétszáz előadás keretében, az összesen több mint hetven Michelin-csillagot birtokló séfek mutatták be szakmai fogásaikat, újításaikat. Hazánk ebben az évben Törökország mellett díszvendégként vett részt a kiállításon. A megtisztelő meghívást megelőzte két spanyol gasztronómiai szakértő, Roser Torras, a Gastronomika elnöke és Xavier Agullo szakújságíró februári látogatása, amelynek az volt a célja, hogy megismerjék a magyar konyhaművészetet.
Az a hihetetlen fejlődés és gasztronómiai megújulás, ami hazánkban az elmúlt években végbement, győzheti meg a szervezőket arról, hogy Magyarországnak helye van e rangos, nemzetközi seregszemlén a bemutatkozásra. Sztárséfjeink különböző előadásokon is megmutathatták a tudásukat. Széll Tamás, a Bocuse d’Or Europe szakácsverseny legutóbbi győztese például „A gulyás evolúciója” című előadásában arról beszélt, hogy a legtöbben pörköltként gondolnak a gulyásra, nem pedig levesként, majd minibográcsokban kóstoltatta meg az érdeklődőkkel a magyar specialitást. A hagyományosat kicsit újragondolva, másképp, modernebb formában készítették a szakmai érdeklődők és a közönség számára. Széll társa, Szulló Szabina egy újragondolt somlói galuskát mutatott be, és a megfelelő alapanyag fontosságáról tartott előadást. Kiemelte, hogy a séfek felelőssége megtalálni az egyensúlyt evolúció és tradíció között.
Palágyi Eszter, a Costes étterem séfje azt hangsúlyozta, hogy a magyar konyha nem csak a zsíros, hagymás ételekről szól. Történelmünk során gasztronómiánk nagyon sokat fejlődött, és rendkívül sokszínű lett.
„A magyar konyha régen és ma” című értekezésében Bíró Lajos azt emelte ki, hogy a tradicionális magyar konyhát folyamatosan ötvözni kell az újításokkal: nemcsak ízekben, de akár látványban is. Az elismert séf paprikás krumplival és csirkepörkölttel érkezett, mint mondta: gyerekkora óta ez a kedvenc étele.
Hamvas Tamás, a Gerbeaud társtulajdonosa a magyar kávéházi kultúráról mesélt, míg Mihályi László, a Váci Desszert Szalon cukrásza a dobostortát mutatta be, amely szerinte Magyarország egyik ikonikus süteménye. A magyarok és a nemzetközi közönség ízlésvilága is találkozik benne, méltán lehetünk büszkék rá – jelentette ki az édességről. Az előadásokon túl a magyar küldöttség standján látványfőzéseket is bemutattak, sőt, kivitték a hazai ízeket a város utcáira, és kóstoltatásokon keresztül mutatták meg érdeklődőknek.
Nemcsak ételek, de a kiváló magyar furmint is szerepelt a programban. Magyarország képviseletében neves budapesti és vidéki éttermek szakácsai, Ruprecht László, Jahni László, Pataky Péter, Dudás Szabolcs, Macsinka János, Horváth Gábor gondoskodtak a színvonalról. Magyarország a Magyar Turisztikai Ügynökség szervezésében mutatta be a kongresszuson hazánk gasztronómiai kínálatának kiválóságait. A magyar stand attrakciói három jellegzetes alapanyag, a mangalica, a liba- és kacsamáj, valamint a legkomplexebb, különleges aromájú fehérbor, a furmint köré épültek.
