A burgonyás kenyér olyan kenyér, amelynek tésztájába főtt, áttört burgonyát, burgonyapelyhet vagy ritkábban burgonyalisztet is kevernek. Ettől egészen más lesz az állaga, mint egy egyszerű fehér kenyéré: általában puhább, szaftosabb, rugalmasabb a bélzete, és lassabban szárad ki. Enyhén telt, kellemes íze van, de egy jó burgonyás kenyérnek nincs kifejezetten „krumpliíze”. A burgonya keményítője sok vizet képes megkötni, ezért a kenyér napokkal a sütés után is puhábbnak érződhet.
Az egyik legnagyobb előnye éppen a hosszabb frissesség. A burgonyában található keményítő és a hozzáadott nedvesség miatt kevésbé gyorsan válik száraz, morzsálódó kenyérré. Ez azonban nem azt jelenti, hogy minden szempontból jobb lenne más kenyereknél. Egy teljes kiőrlésű vagy magas rozstartalmú kenyér például általában több rostot tartalmaz, és táplálkozási szempontból sok esetben előnyösebb lehet. A burgonyás kenyér inkább az állagával, ízével és eltarthatóságával emelkedik ki.
Táplálkozási szempontból érdekes, hogy maga a burgonya értékes élelmiszer: tartalmaz többek között káliumot, C-vitamint és B-vitaminokat, bár a kenyérkészítés és sütés során – különösen a C-vitaminból – jelentős mennyiség elveszhet. A burgonya hozzáadásával a kenyér összetétele megváltozik, de ettől nem lesz automatikusan diétás vagy alacsony kalóriatartalmú. A pontos energiatartalom sokkal inkább a recepttől függ: mennyi lisztet, burgonyát, zsiradékot, cukrot vagy egyéb összetevőt használnak.
A vércukorszint szempontjából sem igaz az, hogy a burgonyás kenyér szükségszerűen jobb a fehér kenyérnél. Mind a finomított búzaliszt, mind a burgonya jelentős mennyiségű könnyen emészthető keményítőt tartalmazhat. Ha azonban teljes kiőrlésű liszttel, magvakkal és nagyobb rosttartalommal készül, lényegesen kedvezőbb összetételű kenyér lehet. Vagyis vásárláskor nem önmagában a „burgonyás” feliratot érdemes nézni, hanem azt is, milyen lisztből készült, mennyi rostot és sót tartalmaz, illetve milyen hosszú az összetevők listája.
Érdekesség, hogy a burgonya kenyérbe keverése egyáltalán nem modern találmány. Európában évszázadok óta készítenek különböző burgonyás kenyereket. Különösen akkor vált fontossá, amikor a gabona drága vagy nehezen hozzáférhető volt, hiszen a burgonyával részben ki lehetett váltani a lisztet. Magyarországon is komoly hagyománya van a krumplis vagy burgonyás kenyérnek, és ma is kedvelt típus, főleg azok körében, akik a puhább, nedvesebb bélzetű, sokáig friss kenyeret szeretik.
Egészséges étrendbe tehát nyugodtan beilleszthető a burgonyás kenyér, de nincs olyan különleges tulajdonsága, amely miatt minden más kenyérnél egészségesebb lenne. Ha egészségügyi szempontból kell választani, egy magas rosttartalmú, teljes kiőrlésű burgonyás kenyér különösen jó kompromisszum lehet: megmaradhat a burgonyás kenyér puhasága és kellemes íze, miközben több rostot biztosít és laktatóbb lehet. A hagyományos fehér burgonyás kenyér legnagyobb erőssége viszont nem valamiféle „szuperélelmiszer-hatás”, hanem sokkal egyszerűbb: finom, puha, jól szeletelhető és sokáig élvezhető marad.
