A vágódeszka minden konyha alapvető eszköze, ám egyáltalán nem mindegy, milyen anyagból készült, és mire használjuk.
A FOCUS online szerint nincs egyetlen olyan típus sem, amely minden szempontból higiénikusabb lenne a többinél: a fa és a műanyag is biztonságos lehet, ha megfelelően használjuk, rendszeresen tisztítjuk, alaposan megszárítjuk, és időben lecseréljük.
A fából készült deszkák egyik előnye, hogy a fa természetes gyantái antibakteriális hatásúak lehetnek. A kórokozók jellemzően csak a fa felső rostjai közé jutnak, ahol a kevés nedvesség miatt kevésbé kedvezőek számukra a szaporodási feltételek. A műanyag ezzel szemben idővel felületi sérüléseket és barázdákat kaphat, amelyekben könnyebben megtelepedhetnek a baktériumok. Ugyanakkor a műanyag nagy előnye, hogy mosogatógépben is tisztítható, így a magas hőmérséklet hatékonyan elpusztítja a kórokozókat.
Ezért nyers hús, különösen csirkehús feldolgozásához célszerűbb lehet műanyag vágódeszkát használni. A nyers baromfi például Salmonella baktériumokat is tartalmazhat, ezért fontos, hogy a deszkát használat után alaposan megtisztítsuk. A fa inkább kenyér, gyümölcs és zöldség szeletelésére lehet praktikus választás. A műanyag esetében ugyanakkor felmerülhet az is, hogy a vágás során apró műanyag részecskék kerülhetnek az ételbe.
A higiénia szempontjából azonban még a deszka anyagánál is fontosabb a megfelelő tisztítás. Használat után a vágódeszkát forró vízzel és tisztítószerrel alaposan le kell mosni, majd teljesen meg kell szárítani. A nedves környezet ugyanis kedvez a kórokozók túlélésének. Különösen fontos a megfelelő elkülönítés akkor, ha ugyanazon a deszkán nyers húst, majd olyan élelmiszert – például kenyeret vagy salátát – készítünk elő, amelyet később már nem hőkezelünk.
A sérült, mélyen bevágódott vágódeszkákat érdemes lecserélni, mivel a repedésekben és barázdákban könnyebben megbújhatnak a kórokozók. A fa vágódeszkák élettartamát élelmiszerrel érintkezésre alkalmas ápolóolajjal is meg lehet hosszabbítani. Összességében tehát nem az a kérdés, hogy a fa vagy a műanyag „rosszabb”, hanem az, hogy az adott deszkát mire használjuk, mennyire tisztán tartjuk, és milyen állapotban van.
