A tojások tárolása elsőre egyszerűnek tűnik, valójában azonban nem mindegy, hogy hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten tartjuk őket.
A Futura-Sciences szakértői szerint mindkét módszernek megvannak az előnyei, a legfontosabb szempont pedig nem feltétlenül a hideg, hanem a hőmérséklet állandósága.
Európában a tojásokat általában nem hűtve árusítják. Ennek egyik oka a tojás természetes védőrétege, az úgynevezett kutikula, amely gátat képez a baktériumok, köztük a szalmonella előtt. Ha a tojást hidegen tárolják, majd meleg környezetbe kerül, a héján páralecsapódás alakulhat ki. Ez a nedvesség elősegítheti, hogy a baktériumok könnyebben átjussanak a héjon.
A hűtőszekrény ugyanakkor jelentősen lelassítja a tojás öregedését és a mikroorganizmusok szaporodását. Ha valaki nagyobb mennyiségű tojást vásárol, vagy csak lassan fogyasztja el őket, a hűtés praktikus megoldás lehet. Ilyenkor érdemes a tojásokat nem a hűtőajtóban, hanem egy belső polcon tartani, ahol kevésbé ingadozik a hőmérséklet. Az eredeti kartondoboz megtartása szintén hasznos, mert védi a tojásokat a környezet szagaitól és a nedvességtől.
Ha viszont a tojásokat néhány héten belül felhasználjuk, és a konyha hőmérséklete nem emelkedik 20 Celsius-fok fölé, szobahőmérsékleten is tárolhatók. Ennek ráadásul konyhatechnikai előnyei is lehetnek: a szobahőmérsékletű tojás könnyebben keveredik a tésztákban, habveréskor jobb eredményt adhat, és bizonyos ételek elkészítésénél is kényelmesebb vele dolgozni.
Van azonban egy szabály, amelyet érdemes különösen komolyan venni: a tojásokat tárolás előtt nem szabad megmosni. A víz eltávolíthatja a héjat borító természetes védőréteget, így a baktériumok könnyebben juthatnak be. Ha szennyeződés tapad a héjra, azt inkább szárazon, óvatosan kell eltávolítani, lehetőleg közvetlenül a felhasználás előtt.
Összességében tehát nem létezik egyetlen, minden körülmények között tökéletes tárolási módszer. A legfontosabb az, hogy a tojásokat állandó hőmérsékleten tartsuk, és kerüljük a gyakori felmelegedést és lehűlést. A választás attól függhet, milyen gyorsan használjuk fel a tojásokat, illetve milyen körülmények között tároljuk őket.
