Immunitás és étel

Egy Stanford Egyetemi tanulmány elsőként azonosította az élelmiszerfehérjék azon specifikus töredékeit ( epitópjait ), amelyek ezt a folyamatot kiváltják. Standard étrenden tartott egerekben a szabályozó T-sejtek – az immunrendszer „békefenntartói” – három epitópot ismertek fel: kukoricából, búzából és szójából. Mindezek az epitópok a növényi élelmiszerekben gyakori magfehérjék. A kukorica, amely ritkán okoz allergiát, a legerősebb toleranciajelet produkálta, míg a szója, egy allergénebb élelmiszer, gyengébbet. A szójatöredékhez kötődő receptor kölcsönhatásba léphet a szezámfehérjékkel is, ami megmagyarázza a kereszttoleranciát.

A legtöbb szabályozó T-sejt a bélben koncentrálódik – ahol az étel először találkozik az immunrendszerrel. Ha megértjük, mely molekulák jelzik, hogy „minden rendben van”, az utat nyit olyan terápiák előtt, amelyek nem az allergiát szüntetik meg, hanem az immunrendszert képezik arra, hogy az ételeket biztonságosként ismerje fel. A tolerancia nem veleszületett tulajdonság, hanem a tanulás eredménye. Most már egyre világosabbá válik, hogy milyen „tankönyvek” irányítják ezt a folyamatot - írta meg a Gismeteo.