A sárgarépából, céklából és más zöldségekből készült chipsek nem helyettesítik teljes értékűen a friss zöldségeket. A feldolgozás során ugyanis megváltozhat a termékek tápanyag-összetétele és kalóriatartalma, az elkészítés módjától függően pedig sót és hozzáadott zsiradékot is tartalmazhatnak.
A zöldségchipsek egyik sajátossága, hogy a nedvesség eltávolításával kis térfogatba sűrűsödik a felhasznált zöldség. Így néhány darab ropogós chips elfogyasztásával viszonylag sok zöldséget lehet megenni, miközben ugyanekkora mennyiség friss változatát jóval nehezebb lenne egyszerre elfogyasztani. Ha a chipset olajjal készítik, a kalóriabevitel is jelentősen megnőhet.
A tápérték a feldolgozás módjától is függ. A szárítás és a hőkezelés csökkentheti egyes, hőre érzékeny vitaminok mennyiségét, más hasznos összetevők azonban megmaradhatnak. Emellett az sem mindegy, hogy a gyártás során mennyi sót és zsiradékot adnak a termékhez – írja a Gismeteo.
A magas hőmérsékleten történő sütés további kockázatot jelenthet: bizonyos, keményítőtartalmú alapanyagokból ilyenkor akrilamid képződhet, amely potenciálisan káros vegyület. Ezért a zöldségchips egészségügyi értékét nem lehet pusztán abból megítélni, hogy milyen zöldségből készült.
A szakértő figyelmeztetése alapján tehát a zöldségchips alkalmanként beleférhet az étrendbe, de nem érdemes automatikusan a friss zöldségek egyenértékű alternatívájaként tekinteni rá.
