Botanikai és élelmiszerkémiai elemzésekből ma már pontosan tudjuk, hogy az ananász egy rendkívül agresszív, három összetevőből álló védelmi rendszert tartalmaz, amellyel a növényevők ellen védekezik.
Amikor a friss gyümölcs a szájba kerül, ez a három komponens tökéletes és fájdalmas szinergiában kezd el dolgozni. A bromelain enzim szinte azonnal elkezdi lebontani és elpusztítani a szájüreget és a nyelvet borító védő nyálkaréteget, ezáltal szabaddá és védtelenné téve az érzékeny szöveteket. (Gyakorlatilag az enzim elkezdi „megemészteni” az Ön szájában lévő fehérjéket.)
Ezt követően a mikroszkopikus tűk (a rafidok) apró, láthatatlan sebeket ejtenek a már védtelen nyálkahártyán, amelyeket a magas koncentrációjú gyümölcssav azonnal irritálni és marni kezd. Ez a kombinált kémiai és fizikai folyamat okozza azt a jellegzetes, bizsergő és viszkető fájdalmat, amely sokakat elriaszt a gyümölcs fogyasztásától. Bár az ananász bromelainkoncentrációja relatíve alacsony, bőven elegendő ahhoz, hogy komoly „szájba ütést” vigyen be.
Hogyan védekezhetünk a „bosszú” ellen?
Laboratóriumi mérések bizonyítják, hogy a bromelain enzim a gyümölcs kemény, középső részében, azaz a torzsájában található a legmagasabb koncentrációban. Ha Ön el szeretné kerülni a kellemetlen csípő érzést, érdemes ezt a középső részt vastagon kivágni és eltávolítani.
Szintén hatásos megoldás a hőkezelés: a bromelain egy hőérzékeny enzim, amely sütés, grillezés vagy főzés során denaturálódik (lebomlik), így elveszíti a fehérjebontó képességét. Pontosan ez az oka annak, hogy a hőkezelt ananászkonzerv, vagy a hawaii pizzán megsütött gyümölcs már sosem csípi ki a szánkat. (Egyes kulináris trükkök szerint a friss gyümölcs enyhén sós vízben való rövid áztatása is tompíthatja az enzimatikus hatást, mivel a só csökkenti a bromelain aktivitását.)
Gyógyító pusztítás
Paradox módon ugyanez az agresszív, húspuhító hatású enzim az orvostudományban és a gyógyszeriparban ma már rendkívül értékes és hasznos alapanyag. Klinikai kutatások igazolják, hogy a bromelaint sikeresen alkalmazzák súlyos égési sérülések kezelésénél (a sérült, elhalt szövetek kíméletes eltávolítására), sebészeti beavatkozások és sportsérülések utáni gyulladáscsökkentésre, valamint a hagyományos orvoslásban természetes emésztést elősegítő szerként is.
Tehát, ha Ön legközelebb friss ananászt vásárol, és hajlandó elviselni egy kis „növényi bosszút”, jusson eszébe: nemcsak egy finom, vitaminokban gazdag trópusi gyümölcsöt fogyaszt, hanem egy több millió éves evolúciós fegyverkezési verseny túlélőjét ízleli meg – olvasható a Gismeteo oldalán.
