Az élelmiszer minősége felülmúlja az egészséges étrendeket

Az egészséges étkezés kapcsán sokan csak arra koncentrálnak, hogy mit kellene elhagyniuk. A kevesebb szénhidrát, a kevesebb zsír, a kevesebb kalória a kiegyensúlyozott étrend alapelveinek számít. Különösen a szív egészsége szempontjából az alacsony szénhidráttartalmú és az alacsony zsírtartalmú étrend népszerű irányelv.

Egy nagyszabású, hosszú távú amerikai tanulmány most egy másik pontra világít rá. A tanulmány szerint a bevitt zsír vagy szénhidrát mennyisége nem az egyetlen tényező, amely meghatározza a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az elfogyasztott élelmiszerek minősége sokkal fontosabbnak tűnik.

Azok, akik rendszeresen esznek zöldséget, gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonát és egészséges zsírokat, jobban támogatják a szívüket, mint azok, akik kizárólag a megvonáson alapuló étrendet követik.

Az alacsony szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrendek nem automatikusan egészségesek.

A tanulmányt a Harvard Egyetem kutatói végezték. A csapat közel 200 000 férfi és nő adatait elemezte, akiknek az étrendjét körülbelül 30 éven keresztül dokumentálták. Az eredményeket a "Journal of the American College of Cardiology" című folyóiratban tették közzé.

A tanulmány központi üzenete egyszerűen hangzik, de jelentős gyakorlati következményekkel jár. Az alacsony szénhidráttartalmú, azaz alacsony szénhidráttartalmú étrend nem automatikusan egészséges. Hasonlóképpen, az alacsony zsírtartalmú étrend sem biztosít optimális szívvédelmet. A döntő tényező az elfogyasztott élelmiszerek típusa.

A tanulmány központi üzenete egyszerű, de rendkívül praktikus: Az élelmiszerek minősége kulcsfontosságú

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend sokféle formát ölthet. Tartalmazhat rengeteg zöldséget, hüvelyest, dióféléket és növényi alapú zsírt. Ugyanakkor sok feldolgozott húst, állati zsírt és kevés rostot is tartalmazhat. Papíron mindkét változat az alacsony szénhidráttartalmú kategóriába tartozik. A tanulmány szerint azonban jelentős különbséget jelentenek a szív egészsége szempontjából.

Hasonló a helyzet az alacsony zsírtartalmú étrendekkel. A zsírbevitel csökkentése, de sok finomított liszttermék, cukor vagy erősen feldolgozott élelmiszer fogyasztása nem javítja automatikusan az étrendet. Az alacsony zsírtartalmú nem feltétlenül jelent tápanyagban gazdagot.

„Eredményeink azt mutatják, hogy nem egyszerűen a szénhidrátok vagy a zsír csökkentéséről van szó. A döntő tényező az élelmiszerek minősége, amelyekből az emberek ezeket az étrendeket felépítik” – magyarázza Zhiyuan Wu, a Harvard Egyetem epidemiológusa, a tanulmány vezetője.

A kutatók bizonyítékot találtak az adatokban arra, hogy az egészséges alacsony szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrendek hasonló biológiai útvonalakat használnak. Mindkét táplálkozási minta jó szív- és érrendszeri egészséggel járt együtt, ha magas minőségű élelmiszereken alapult. Ezek közé tartoztak mindenekelőtt:

• Növényi alapú élelmiszerek
• Teljes kiőrlésű gabonák
• Gyümölcsök
• Zöldségek
• Egészséges zsírok

A feldolgozott élelmiszerekben, állati fehérjékben vagy zsírokban gazdag étrend rosszabbul teljesített. A gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák és esszenciális tápanyagok hiánya szintén negatív hatással volt.

A kutatók magasabb jó HDL-koleszterinszintet találtak azoknál a vizsgálatban résztvevőknél, akik egészséges és változatos étrendet követtek. Ugyanakkor a vérzsírok és a gyulladásos markerek szintje is alacsonyabb volt. Ezek a tényezők fontos szerepet játszanak a szív- és érrendszeri egészségben.

Az alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony zsírtartalmú étrendek veszítenek jelentőségükből

A tanulmány alapvetően nem kérdőjelezi meg az olyan étrendi megközelítések alapelveit, mint az alacsony szénhidráttartalmú és az alacsony zsírtartalmú étrend, de áthelyezi a hangsúlyt. „Azok, akik csak a tápanyagok összetételét nézik, de nem az élelmiszerek minőségét, nem érhetnek el semmilyen egészségügyi előnyt” – mondja Wu.

Ez különösen fontos a mindennapi életben. Sok diéta bonyolult. Pontos méréseket, szigorú szabályokat vagy állandó számolást igényelnek. Az új tanulmány szerint ez a szigorúság nem feltétlenül szükséges a szív egészségéhez. „Azok, akik odafigyelnek étrendjük általános minőségére, rugalmasabban választhatnak olyan étkezési módot, amely megfelel a saját preferenciáiknak, és mégis támogatja a szív egészségét” – mondja Wu.

Milyen új táplálkozási elvek merülnek fel ebből?

A tészta, a burgonya vagy a kenyér nem eredendően rossz. Attól függ, hogyan fogyasztják őket. A teljes kiőrlésű gabonatermékek több rostot és tápanyagot tartalmaznak, mint a finomított lisztből készült termékek. A burgonya, mint zöldség, jelentősen eltér a chipstől vagy a sült krumplitól. A zsírt sem szabad kategorikusan betiltani. A diófélék, növényi olajok vagy más telítetlen zsírok részei lehetnek a szív egészségét szolgáló étrendnek.

Ezzel szemben ez azt is jelenti, hogy nem minden alacsony szénhidráttartalmú termék egészséges, és nem minden alacsony zsírtartalmú termék kínál előnyöket. Azoknak, akik meg akarják védeni a szívüket és az ereiket, friss, minimálisan feldolgozott és tápanyagban gazdag ételeket kell fogyasztaniuk.

Harlan Krumholz, a Yale Egyetem kardiológusa és a "Journal of the American College of Cardiology" főszerkesztője a tanulmány eredményeit a táplálkozással kapcsolatos vita előrelépésének tekinti. Úgy véli, hogy az alacsony szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrendekről szóló régóta tartó vita most lezárható.

Miért nem függ a szív egészsége a tökéletes étrendtől?

A tanulmány jelentősége a nagy mintaelemszámban rejlik, amelyben nagyon sok embert követtek nyomon hosszabb időszakon keresztül. Összesen több mint 5,2 millió személyévet rögzítettek. Ez figyelemre méltó a táplálkozástudományi kutatások szempontjából.

Az eredmények összhangban vannak más tanulmányokkal. Sok adat arra utal, hogy a minimálisan feldolgozott élelmiszerek, a teljes kiőrlésű gabonák, a zöldségek és a kiváló minőségű zsírok jótékony hatással vannak az egészségre. A szív egészsége és a táplálkozás szempontjából tehát nem a diéta tökéletes betartása számít. Az számít, hogy mi kerül rendszeresen a tányérodra, és annak minősége - írja a focus.de.

Röviden:

A szív egészsége szempontjából elsősorban nem az számít, hogy egy étrend alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony zsírtartalmú-e, hanem inkább az, hogy mely ételek kerülnek rendszeresen a tányérodra.

A zöldségekben, gyümölcsökben, teljes kiőrlésű gabonákban, növényi alapú élelmiszerekben és egészséges zsírokban gazdag étrendek különösen jól teljesítettek a nagyszabású, hosszú távú Harvard-tanulmányban.

A magas feldolgozottságú élelmiszerek, a túlzott állati zsír és a korlátozó étrendek jelentősen csökkenthetik az állítólagosan egészséges étrend előnyeit.