Bár az egyes ételkombinációk nem teszik az ételeket szó szerint mérgezővé, de ízvesztést, sőt, az élelmiszer minőségének romlását is okozhatják. Mindez egy etilén nevű anyagnak köszönhető – egy szerves vegyületnek, amely az érés során szabadul fel.
Mi az etilén és miért fontos?
Az etilén egy növényi hormon, amelyet a gyümölcsök és zöldségek érésük során szabadítanak fel. Felgyorsítja az öregedési és romlási folyamatokat. A probléma az, hogy nem minden gyümölcs reagál rá ugyanúgy.
-
Az etilént nagy mennyiségben termelő gyümölcsök közé tartozik: az alma, a banán, az avokádó, a körte, a mangó, a szilva és az őszibarack.
Etilénre érzékenyek: uborka, sárgarépa, brokkoli, kelbimbó, zöldségek.
Mi történik, ha a kombináció rossz?
Gyors romlás. Az alma vagy banán mellett tárolt uborka megsárgul. A kelbimbó elveszíti frissességét: a levelei lehullanak vagy sárgulni kezdenek. A sárgarépa keserűvé válik etilén jelenlétében.
Legfontosabb tanács: az etilént aktívan kibocsátó gyümölcsöket elkülönítve kell tárolni az arra érzékenyektől. Ez nem a klasszikus értelemben vett „toxicitásról” szól, hanem a termékek biztonságáról és hasznosságáról - írja a sports.kz.
Hogyan tároljuk helyesen
-
Alma, körte, banán - külön-külön, hűvös, száraz helyen.
Sárgarépa, uborka és zöldségek - tartályokban, gyümölcsöktől távol, lehetőleg szellőztetéssel.
Ne tárolja a káposztát gyümölcsökkel együtt - gyorsan megromlanak és elveszítik az ízüket.
