A Gyulahús Kft. a mostanában könnyűnek nem igazán nevezhető piaci körülmények között is jól teljesít, az év további részére pedig bizakodóak – mondta a Magyar Hírlapnak Daka Zsolt, a társaság ügyvezetője. Termékük, a Hagyományos Gyulai Sonka a napokban kapott Érték és Minőség Nagydíjat. A rangos elismerést Daka Zsolt az Országház Főrendiházi üléstermében vehette át Farkas Sándortól, az Agrárminisztérium miniszterhelyettesétől.
A Gyulahús Kft.-nek a múlt évben sikerült meghaladnia a 10 milliárd forintos nettó árbevételt – ami jelentős növekedés a 2021-es évhez képest, adózott eredményük pedig meghaladta a 200 millió forintot – mondta érdeklődésünkre Daka Zsolt. Mint kifejtette, körülbelül 6000 tonnányi késztermék értékesítésüknek mintegy 80 százaléka a belföldi piacon történt, a fennmaradó 20 százalék tekintetében realizálódott az export – ez az arány tehát nem változott az elmúlt egy évben.
Az idei év kicsit mostohább a húsipar egészére nézve – hívta fel a figyelmet kérdésünkre az ügyvezető. Sajnos ugyanis azt látták, hogy a múlt év eleje óta folyamatos alapanyagár-növekedés zajlott a piacon, a sertéshús tekintetében. Míg a 2022-as év elején a sertés kilogrammonkénti felvásárlási ára mondjuk 470-480 forint volt, napjainkban 950 forint körüli. Ez egy óriási költségnövekedés a feldolgozók számára és Daka Zsolt úgy véli, hogy ez rányomja a bélyegét az idei év gazdálkodására. Ettől függetlenül az első nyolchavi számok alapján bizakodó, kérdés persze, hogyan lehet majd visszatekinteni az év egészére – vélekedik.
A gyulai húsipart sikeresen újjászervezte az önkormányzat 2013-ban, amikor a nádudvari HAGE-NAGISZ tulajdonában lévő, de 2012-ben felszámolás alá került, nagy múltú Gyulai Húskombinátot megmentette. A kormány azzal a feltétellel segített az önkormányzatnak, hogy a kapott 1,8 milliárd forintot munkahelyteremtésre költik. Az önkormányzat pedig úgy döntött, hogy ezt a pénzt a húsipar újraszervezésére fordítják. Alapítottak egy új céget, a Gyulahús Kft.-t, s a felszámolótól megvásárolták az ingatlanokat, az ingóságokat és azokat a jogokat – például a földrajzi védjegyoltalmat –, ami szükséges a termékek gyártásához, a dolgozókat pedig átvették. Azóta 100 százalékos önkormányzati tulajdonban van, és minden évben nyereséges a Gyulahús Kft. A gyulai hústermékek akkoriban hamar visszakerültek a boltok polcaira, jelenleg is mindenhol lehet kapni belőlük az országban, és az exportpiacok is bővülnek. Jelenleg a Gyulahús Kft. az egyetlen húsipari vállalkozás Magyarországon, amely önkormányzati tulajdonban van.
Sonkakészítés a régi Gyulán
A 20. század elején kialakult hentesdinasztiák nem csupán a kolbászgyártást tették híressé Gyulán, hanem a füstölt, érlelt sonkák gyártását is mesterien tudták művelni. Ezek a termékek a sózás, füstölés és szárítás folyamatának köszönhetően hosszabb ideig, biztonságosan voltak tárolhatók, csakúgy, mint más húsipari termékek.
A helybeli huszárlaktanya megfelelő felvevő piacként szolgált azon tartósított húskészítmények számára, mint a füstölt szalonna, sertészsír, kolbászfélék, és sok más, hosszú szavatossági idővel rendelkező, tápláló ételek. Ennek köszönhetően a sonkagyártás látványos növekedésnek indulhatott, nagy sikert aratva a lakosság körében.
Egy 1920-as évekből ránk maradt recept alaposan és részletesen ír a sonkakészítés technológiájáról, és annak kifinomult műveleteiről. Az örökséget örömmel, büszkén cipelték magunkkal közel száz éven át, és sikeresen gyártják a mai napig is – tette hozzá az ügyvezető.
A Hagyományos Gyulai Sonka ma
Közel száz év elteltével a technológia megmaradt, a különbség csupán a korszerűbb higiéniai körülmények közé helyezett gyártásban mutatkozik meg, megfelelve ezzel a szigorú élelmiszer-biztonsági követelményeknek. A Gyulahús Kft. üzeme a mai napig is alkalmas a hagyományos eljárással készült termékek gyártására. Nem véletlen, hogy éppen Gyulán készülnek talán a legízletesebb sonkák, hiszen a levegő páratartalma (köszönhetően a Körösök közelségének) fontos szerepet játszik a sonkagyártásban, legfőképpen az íz és állomány kialakításában.
Bükkfán füstölt, sóban érlelt, szárításos eljárással készített hagyományos füstölt áruik „egyik éke” a most díjat kapott Hagyományos Gyulai Sonka nevet viselő füstölt, darabolt sertés comb – hívta fel a figyelmet Daka Zsolt. Hozzátette: ezt úgy készítik, ahogyan elődeik. A konyhasón kívül nem tartalmaz hozzáadott adalékanyagokat, így bátran tehető a gyermekek szendvicsébe, hidegtálakhoz vagy az ételekbe. A Gyulahús Kft. ezen készítménye is glutén- és laktózmentes. Eljárásuknak köszönhetően a sonkát fogyaszthatjuk nyersen, a csomagolás kibontását követően 1-2 perc szellőztetés elteltével.
A füstölt, darabolt sertéscomb korábban a Gyulahús Kft. helyi márkaboltjai kínálatának részeként, és egy áruházlánc csemegepulti termékeként volt elérhető. Mivel a sonka a húsipari termékek királynője, 2023. februárjában, a húsvéti időszakra készülve a Gyulahús Kft. új külsőt, vákuumcsomagolást és címkét adott a terméknek. Ezt követően bővítették a termék piaci elérhetőségét a vásárlók számára. További áruházláncok kínálatába bekerülve a Hagyományos Gyulai Sonka ugrásszerű forgalmat hozott, hozzájárulva a magyar családok közös étkezéséhez a húsvéti asztal egyik fő elemeként. A termék szélesebb körű piaci elérhetőségének biztosításával ugyanis márciustól kezdve bárki számára elérhető az elődöktől örökölt, hagyományőrző receptúra alapján készülő igazi gyulai sonka.
Az Érték és Minőség Pályázat
Az Érték és Minőség Nagydíj Pályázat küldetése azon termékek, szolgáltatások, gazdasági szervezetek elismerése és díjazása, amelyek bizonyíthatóan elkötelezettek a kiemelkedő minőség iránt. Nagy fontosságot tulajdonítanak az egyetemlegesen, magas színvonalú termékek előállításának, illetve szolgáltatások nyújtásának. A pályázat díjazottjai példaképek, akik aktív szerepet vállalnak a gazdaság erősödésében. Az Érték és Minőség Nagydíj Tanúsító Védjegy ellenőrzött, tanúsított minőséget jelent, egyben megtestesíti, kifejezi Magyarország tiszteletét és elkötelezettségét a valódi értékek iránt.
KORÁBBI, ELNYERT ÉRTÉK ÉS MINŐSÉG NAGYDÍJ PÁLYÁZATI ELISMERÉSEK
Grillkolbász család 2018
Sültpaprikás Májas 2019
Gyulai Adalékmentes Szárazkolbász 2020
Gyulai Medvehagymás Sertésmájas 2021
Gyulai Sertés Minimájas 2022
Gyulai Hagyományos Sonka 2023
A pályázat célja a pályázatra benyújtott termékek és szolgáltatások magas minőségi színvonalának elismerése. Továbbá, hogy versenyt generálva, segítse elő a hazai és a nemzetközi piacon is versenyképes, kiemelkedő minőségű, magas hozzáadott szellemi értéket képviselő áruk előállítását, ösztönözze a szolgáltatások nyújtását, fejlesztését. Célja az is, hogy hozzájáruljon a pályázaton díjazott termékek és szolgáltatások gyártóinak piaci sikereihez, hazai és export kereskedelmi tevékenységének fejlesztéséhez. Nem utolsó sorban nyújtson egyértelmű segítséget a termékeket és szolgáltatásokat megvásárló fogyasztóknak a minőségtudatos választásban. Egyúttal járuljon hozzá az egészségtudatos, energiahatékony áruk és szolgáltatások fejlesztéséhez és forgalmazásához. Az pedig nem kétséges, hogy a pályázati rendszer a gyártók, a forgalmazók és szolgáltatók minőség-politikájának a fejlesztését szolgálja.
