Amiből a házigazda soha nem tölt magának
- 2022.08.18. - 17:08
A japán rizsbor népszerűsítésére és a fogyasztásának felpörgetésére éppen a minap indított programot a tokiói kabinet. A szaké gyártásakor nem történik malátázás és sörfőzés – ehelyett az áztatással és főzéssel előkészített rizshez enzimtermelő gombákat és élesztőt adnak. Ezáltal a keményítőt elcukrosító enzimek keletkezése, a keményítő elcukrosodása és a cukrok erjedése egymással párhuzamosan folyik – a sör készítésekor mindez három külön lépésben történik a malátázás, a főzés, illetve az erjesztés alkalmával. A szaké általában tizennyolc-húsz térfogatszázalék alkoholtartalmúra erjed, amit a palackozás előtt gyakorta tizenöt százalékosra hígítanak.
Az első írásos emlék a szakéról a 3. századra datálódik, majd alig háromszáz esztendő múlva már ez volt a szigetország fő alkoholféléje. A magyarok honfoglalásától durván Mátyás uralkodásáig a templomok és szent helyek voltak gyártásának központjai. A 19. század második felétől új szabályok léptek életbe, és készítését – milyen ismerős ez hazulról – gyakorlatilag bárkinek engedélyezték...
A szaké alapanyagai a rizs, a víz és a kodzsinak hívott erjesztőanyag. A gyártás első lépése a rizs tökéletes tisztítása, amelynek során a külső felszínt lehántják. A termény fajtája, a pucolás módja és a készítés földrajzi helye alapvetően határozza meg az ital minőségét. Az előkészített rizst áztatják és gőzölik, utána hozzáadják a kodzsit, majd az erjesztés és préselés következik.
A szaké előállítása három–kilenc hetet vesz igénybe. A gyártás módja alapján számos fajtát különböztetünk meg, de leggyakrabban a rizs fényezése a döntő. A boltokban a fucú, hondzsozo, gindzso, daigindzso és daigindzso fajtákkal találkozhat a vevő. Külön – és újabban igencsak keresett – kategória a dzsunmai, amely sem keményítőt és tartósítót, sem adalékanyagokat nem tartalmaz.
A pálinkával ellentétben a szakét a házigazda soha nem tölti ki magának, annak ellenére sem, hogy a vendégek kiszolgálása az ő feladata. Ha inni kíván, meg kell várnia, amíg valaki a társaságából kiszolgálja. Sőt, a kiürült poharakat sem illik saját magunknak újra tölteni.
A szakét gyakorta gazdagon díszített kerámiaüvegből, az úgynevezett tokkoriból öntik, amely egy hosszú nyakú gömbölyű edény. Van egy másik fajta üveg is, ezt katakucsinak hívják, és inkább a mi teáskancsónkhoz hasonlít. Tömegrendezvényeken pedig elterjedt a képen szemlélhető megoldás is.
A japán nemzeti nedűt többféle tradícionális pohárból lehet fogyasztani. Az osoko a mi általunk ismert csészealjhoz hasonlít, a kupica szerű pohár a szakazuki, a kis fadobozszerűség pedig a masu.
A szakét – fajtától függően – enyhén melegítve, szobahőmérsékleten vagy hűtve fogyasztják.
- 2026.10.25.
- 15:14
Újjáalkották az emberiség egyik legősibb ismert képviselőjének arcát
Több százezer éves koponya rejtette az arcot, amelyben magunkra ismerhetünk
- 2026.10.25.
- 15:01
És akkor 177. – Imperiál
Találkozásunk úgy zajlott, ahogy egy kisfiú és egy nagy ló ismerkedésének első pillanatai voltak mindig is