Mert mit is jelent pontosan a "friss"? Egy paradicsom, amely több napig teherautóval utazott, majd a bolt hátuljában állt, majd a következő néhány napot a hűtőszekrényünkben töltötte? Vagy talán a betakarítás után néhány órával lefagyasztott brokkoli, amikor a maximális tápanyagtartalmát tartalmazta?
Minden szupermarketben sorokban találhatunk fagyasztókat, tele fagyasztott ételekkel, de gyümölcsökkel és zöldségekkel is. Sokan némi fenntartással, talán szégyennel is nyúlnak hozzájuk, mert úgy tűnik, hogy olcsó és nem túl jó helyettesítője a friss termékeknek. Eközben a kutatások azt mutatják, hogy a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek gyakran ugyanolyan sok tápanyagot tartanak meg, mint a friss termékek. Néha még jobban is teljesítenek. Ez azért van, mert az ipari fagyasztás nagyon gyorsan, a betakarítás után röviddel megtörténik, amikor a növények a legtöbb vitamint és ásványi anyagot tartalmazzák.
Eközben a "friss" feliratú termékek, amelyek a bolti polcokon csábítanak minket, szépnek tűnhetnek, de a belsejük kevésbé értékes. Kevesen gondolják meg ezt kétszer is, de az ilyen gyümölcsök és zöldségek sok napot tölthetnek szállításban, raktárakban és bolti fagyasztókban. Ha még egy hétig a hűtőszekrényünkben állnak, néhány értékes tápanyagnak - különösen a C-vitaminnak - van ideje természetes úton lebomlani. Ennek eredményeként a fagyasztott zöldségek tápértéke összehasonlítható, sőt néha magasabb is lehet, mint a "friss" társaiknak.
Sőt, vannak olyan termékek, amelyeknek valóban előnyös a fagyasztás. A kutatók például a sárgabarackra mutattak rá, amelynek C-vitamin-tartalma magasabb lehet, mint a friss gyümölcsöké. Ez a fagyasztott élelmiszerek elkészítésekor alkalmazott tartósítási eljárás eredménye. Természetesen a fagyasztásnak is vannak hátrányai. Ha a termékeket felengedik és újra lefagyasztják, szerkezetük károsodhat. A képződő jégkristályok miatt a zöldségek és gyümölcsök megpuhulnak, és egyes tápanyagok elveszhetnek. Ezért a legjobb, ha elkerüljük a felengedett termékek újrafagyasztását.
Friss, fagyasztott vagy konzerv? A józan ész a kulcs.
Mint gyakran, nem kell túlzásba vinni, és hirtelen fagyasztott élelmiszerekre váltani. Nem minden termék a fagyasztóból vagy konzervből érdemel automatikusan helyet az egészséges étrendben. Ezért elengedhetetlen a címkék elolvasása. A konzerv zöldségek gyakran jelentős mennyiségű sót tartalmaznak, ezért a legjobb, ha a "sómentes" feliratú változatokat választjuk, vagy legalább összehasonlítjuk a nátriumtartalmat a termékek között. Jó gyakorlat az is, hogy fogyasztás előtt folyó víz alatt leöblítjük őket, eltávolítva a páclevet, ami nem feltétlenül tesz jót az egészségünknek. Ugyanez vonatkozik a konzerv gyümölcsökre is. Ha van választásunk, válasszunk gyümölcslében áztatott konzervet a cukros szirup helyett. Ez segít elkerülni a jelentős mennyiségű hozzáadott cukrot, amely gyakran megtalálható a napi étrendünkben.
A fagyasztott élelmiszereknek van egy másik előnyük is a friss termékekkel szemben, amiről túl ritkán beszélnek – jelentősen csökkentik az élelmiszer-pazarlást. Pontosan annyi zöldséget használhatunk fel, amennyire vacsorára szükségünk van, a többi pedig még egy hétig a fagyasztóban vár. Csak ne felejtsd el jól lezárni a felbontott csomagolást, mert a fagyasztott termékek imádják magukban hordozni a körülöttük lévő dolgok illatát, és egy idő után előfordulhat, hogy kihúzol egy babot, ami furcsa brokkoli, pörkölt és valami más, általad be sem azonosítható keverékére hasonlít - írja a focus.pl.
