Hogyan helyettesíthetjük a tojást?

Van, hogy kifogyunk a tojásból és olyan is van, hogy valamilyen okból kerülnünk kell. Mit csináljunk akkor, ha mindenképpen szeretnénk megsütni kedvenc sütinket, amibe viszont mindenképpen kell tojás? Semmi gond, van lehetőség a helyettesítésére.

Miért fontos a tojás?

Mielőtt helyettesítőt keresnénk, érdemes megérteni, miért is olyan nehéz pótolni a tojást. A tojás ugyanis egyszerre több feladatot lát el a sütés során: összetartja az alapanyagokat, nedvességet ad, segíti a kelést és a szép aranybarna színt is neki köszönhetjük. Mivel ilyen sokoldalú, ezért nincs egyetlen tökéletes helyettesítője – minden alternatíva más-más funkcióban jeleskedik. A trükk az, hogy megtaláljuk, melyik a legjobb az adott recepthez – írta meg a Mindmegette.

Mivel helyettesítsük? – Az 5 legjobb megoldás

• Chiamag

Elkészítés: 1 evőkanál chiamag + 3 evőkanál víz tojásonként, 20 percig állni hagyni.

A chiamag sűrű, zselészerű masszává alakul, ami szépen összetartja az alapanyagokat. Muffinban egész jól megállja a helyét – szépen megkel, bár kicsit tömörebb lesz a végeredmény, mint tojással. Palacsintában viszont inkább kerüljük: a tészta annyira besűrűsödik, hogy alig buborékol sütés közben, a kész palacsinta pedig ragacsos és nehéz lesz. Sütiben a magok ropogós textúrája és diós íze elsőre furcsa lehet – ez persze ízlés kérdése.

Mikor válasszuk? Ha muffinhoz keresünk helyettesítőt, és nem zavar minket a magos textúra.

• Őrölt lenmag

Elkészítés: 1 evőkanál őrölt lenmag + 3 evőkanál víz tojásonként, 20-30 percig állni hagyni.

A lenmag lazább, kevésbé ragacsos gélt alkot, mint a chiamag, de sütiben kifejezetten jól vizsgázik: szépen megsül, tartja az alakját, és ami a legjobb, az íze sütés után szinte teljesen eltűnik. Palacsintában viszont nem igazán barátunk: a tészta kemény lesz, és enyhén füves mellékízt kap. Muffinban elfogadható eredményt hoz, bár a teteje kicsit törékenyre sülhet, és kivételkor könnyen letörhet.

Mikor válasszuk? Sütikhez ez az egyik legjobb tojáshelyettesítő – a végeredményben szinte nyoma sem marad.

• Aquafaba (csicseriborsólé)

Elkészítés: 3 evőkanál aquafaba tojásonként, felverve lágy habbá.

Itthon még kevésbé ismert, de a konzerv csicseriborsó leve – vagyis az aquafaba – igazi titkos fegyver lehet a vegán konyhában. Habcsókhoz vagy mousse-hoz például kiváló, hétköznapi sütéshez viszont nem a legjobb választás. A tészta könnyen folyóssá válik tőle, a muffin alig kel meg rendesen, a süti pedig vékony és törékeny lesz. Sütés közben enyhén csicseriborsós illat terjenghet a konyhában, bár ez a kész süteményben már szinte egyáltalán nem érződik.

Mikor válasszuk? Inkább különleges vegán receptekhez ajánljuk – habcsókhoz, mousse-hoz remek, de hagyományos süteményekhez, muffinhoz vagy palacsintához nem ez az első számú tippünk.

• Folyékony tojáshelyettesítő (dobozos)

Ezek a hűtőpultban kapható, növényi fehérjéből készült termékek kényelmes megoldásnak tűnnek, általában 3 evőkanálnyi folyadék felel meg egy tojásnak. A valóságban azonban vegyes eredményeket hoznak: a palacsinta és a muffin kissé ragacsossá válik, a süti egyenetlenül sül meg, és mindhárom esetben megjelenik egy enyhe, fémes utóíz, ami nem túl kellemes.

Mikor válasszuk? Ha nincs más kéznél és kényelmi szempontok döntenek – de ne várjunk tökéletes eredményt.

• Sütőpor + folyadék + zsiradék kombináció

Elkészítés: 1 evőkanál tej + 1 teáskanál sütőpor + ½ teáskanál olaj tojásonként – és rögtön használjuk is fel!

A legjobb benne az, hogy semmi különleges alapanyagra nincs szükség – csak arra, ami úgyis ott lapul a kamrában. A keverék szinte azonnal buborékolni kezd, ezért nem érdemes sokáig várni, keverjük azonnal a tésztába. Palacsintában ez a módszer hozza a legjobb eredményt: a tészta könnyű, levegős lesz, a palacsinta pedig szépen megkel és puha marad. Muffinban szintén megbízható választás, bár a teteje néha kicsit egyenetlenebbre sülhet. Sütiben viszont nem váltja be a hozzá fűzött reményeket – a süti először szépen megemelkedik, aztán összeesik.

Mikor válasszuk? Palacsintához és muffinhoz ez a legegyszerűbb és egyben az egyik legjobb megoldás – ráadásul garantáltan mindenki kamrájában megtalálható!