Egy új, nagyszabású francia kutatás szerint bizonyos, széles körben használt élelmiszer-tartósítószerek fogyasztása összefüggésbe hozható a magas vérnyomás és egyes szív- és érrendszeri betegségek nagyobb kockázatával.
A kutatók a francia NutriNet-Santé kutatás keretében 112 395 ember étrendjét és egészségi állapotát követték nyomon mintegy hét-nyolc éven keresztül. A résztvevők rendszeresen részletesen rögzítették, hogy milyen ételeket és italokat fogyasztottak, így a kutatók az egyes adalékanyagok bevitelét is meg tudták becsülni.
Az eredmények szerint azoknál, akik a legtöbb tartósítószert fogyasztották, 24 százalékkal magasabb volt a magas vérnyomás kialakulásának relatív kockázata, mint azoknál, akik a legkevesebbet fogyasztották. A nem antioxidáns tartósítószerek legmagasabb fogyasztásával a szív- és érrendszeri betegségek kockázata is 16 százalékkal magasabbnak bizonyult. A kutatók különösen nyolc adalékanyagot emeltek ki: a kálium-szorbátot (E202), kálium-metabiszulfitot (E224), nátrium-nitritet (E250), aszkorbinsavat (E300), nátrium-aszkorbátot (E301), nátrium-eritorbátot (E316), citromsavat (E330) és rozmaringkivonatot (E392). Ezek különféle feldolgozott élelmiszerekben, italokban, húsipari termékekben, zsiradékokban és feldolgozott gyümölcs- és zöldségkészítményekben fordulhatnak elő.
A kutatás egyik meglepő eredménye az volt, hogy az E300-as aszkorbinsav, vagyis a C-vitamin kémiai formája, önmagában is összefüggést mutatott a szív- és érrendszeri betegségek magasabb kockázatával. A kutatók szerint azonban ez nem jelenti azt, hogy a természetes forrásból származó C-vitamin veszélyes lenne. Az E300-at élelmiszer-adalékanyagként is használják, például a feldolgozott gyümölcsök és zöldségek barnulásának lassítására.
A tudósok ugyanakkor hangsúlyozzák, hogy az eredményeket nem szabad ok-okozati bizonyítékként értelmezni. A vizsgálat megfigyeléses jellegű volt, vagyis a kutatók nem döntötték el, hogy ki mennyi tartósítószert fogyasszon, hanem a résztvevők tényleges étrendjét követték. Ezért az adatok alapján nem lehet bizonyítani, hogy maguk a tartósítószerek okozták a magasabb vérnyomást vagy a szívbetegségeket. A kutatók ugyanakkor az étrend több jellemzőjét, köztük a feldolgozott és ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztását is figyelembe vették, és az összefüggések ezek után is kimutathatók maradtak.
A kutatók szerint további epidemiológiai és laboratóriumi vizsgálatokra van szükség annak tisztázására, hogy valóban közvetlen kapcsolat áll-e fenn bizonyos adalékanyagok és a szív-érrendszeri kockázat között. Addig is az eredmények összhangban vannak azzal az általános táplálkozási tanáccsal, hogy érdemes előnyben részesíteni a minimálisan feldolgozott élelmiszereket, és lehetőség szerint csökkenteni a felesleges adalékanyagokat tartalmazó, erősen feldolgozott termékek fogyasztását - írja a ScienceAlert.
