Megmenthető-e a kenyér, ha penészes?

A kenyéren lévő penész nemcsak esztétikus, de potenciálisan veszélyes is. Ahogy Martha Stewart rámutat , a felületi bevonat csak a probléma egy részét képezi. A penész allergiás reakciókat és légzőszervi problémákat, többek között asztmát is okozhat, mondja Nicole Harrison táplálkozási szakértő és mikológus .

Lehetetlen „szemmel” megállapítani, hogy egy adott penészfajta mennyire veszélyes. Laboratóriumi vizsgálatok nélkül nem zárható ki a mikotoxinok – az egészségre káros anyagok – jelenléte. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy ne kockáztassunk, és ne fogyasszunk ilyen terméket.

A gyermekeknek, a várandós nőknek, az időseknek és a legyengült immunrendszerűeknek különösen óvatosnak kell lenniük - teljesen kerülniük kell a penészgombával való érintkezést, hangsúlyozza Gevork Kazanchyan környezetegészségügyi professzor.

A penész egy gomba, amely nedves környezetben szaporodik. Spórái mindenhol megtalálhatók, és könnyen bejuthatnak az élelmiszerekbe. A kenyéren a penész a nedvesség, a hő és az idő kombinációja esetén alakul ki. Még ha csak egy fertőzött darab látható is, az nem jelenti azt, hogy a kenyér többi része biztonságos.

Ahogy Harrison elmagyarázza, a gomba nagy része a termék belsejében rejtőzik. A látható foltok csak a „jéghegy csúcsát” jelentik, és előfordulhat, hogy már elágazó micéliumstruktúra található a felszín alatt.

Ezért értenek egyet a szakértők: ha a kenyér penészes, akkor az egész kenyeret ki kell dobni. Ennek elkerülése érdekében a kenyeret a legjobb száraz helyen tárolni, és hosszú távú tároláshoz inkább lefagyasztani, írja az unian.ua.