Minden étkezés után egy C-vitamin?

A kutatók szerint a kulcsszerepet a C-vitamin játssza. A spenótban a nitrátok mellett természetes módon jelen van a C-vitamin is, amely megakadályozza, hogy a gyomorban káros N-nitrozovegyületek képződjenek. A szalonna és más feldolgozott, füstölt húsok viszont nem tartalmaznak számottevő mennyiségű C-vitamint, így a nitritek könnyebben reakcióba léphetnek a hús fehérjéivel, ami potenciálisan rákkeltő vegyületek kialakulásához vezethet.

A modell arra is rámutatott, hogy a C-vitamin étkezés utáni bevitele csak korlátozott védelmet nyújt. Ezzel szemben, ha a húst C-vitaminban gazdag élelmiszerekkel – például naranccsal vagy paradicsommal – együtt fogyasztják, az jelentősebben csökkentheti a káros vegyületek kialakulásának esélyét.

A kutatók hangsúlyozzák, hogy a matematikai modell nem helyettesíti a klinikai vizsgálatokat, ugyanakkor hasznos eszköz lehet a jövőbeli kutatások és beavatkozások megtervezésében. A gyakorlati tanulság szerint a leveles zöldségek és a C-vitaminban gazdag gyümölcsök hozzájárulhatnak a káros vegyületek képződésének csökkentéséhez, míg a feldolgozott húsok esetében ez a természetes védelem hiányzik - írja a Gismeteo.