Befolyásolják az erdőtüzek a borászatok termékeit?

Az erdőtüzek komoly veszélyt jelentenek a borászatokra, mivel nemcsak a tűz, hanem a füst is károsítja a szőlőtőkéket. Az utóbbi időben a tudomány azon dolgozik, hogy minimalizálja az ilyen tüzek hatását, de először meg kell határozni a végtermék ízváltozásainak okait.

Korábban azt feltételezték, hogy az illékony fenolok negatívan befolyásolják az aromát és az ízt, de a legújabb kutatások megkérdőjelezhetik ezt a hipotézist. Például sok illékony fenolt tartalmazó bornak egyáltalán nincs füstös aromája. Ezzel szemben a fenolmentes boroknak gyakran van egy megfelelő „mellékízük”.

Egy Elizabeth Tomasino vezette kutatócsoport számos kéntartalmú tiofenolt azonosított a „füstös” vagy „húsos” aromájú borokban, de nem volt bizonyíték arra, hogy a szőlőt korábban tűz érte volna.
A vizsgálathoz a csapat egy üvegházszerű szerkezetet emelt a szőlőtőkék fölé, és füsttakarót hozott létre a növények felett. A szőlőt ezután betakarították, és borkészítéshez használták fel.

Tom Collins, a Washington Borászati ​​Központ docense vette át a mintákat. Megjegyezte, hogy tiofenolokat észleltek a borban, ami arra utal, hogy a tüzek potenciálisan befolyásolhatják a termék ízét.

A magas tűzveszélyes övezetekben található borászatoknak most további intézkedéseket kell kidolgozniuk a tiofenolok eltávolítására termékeikből az ízvilág megőrzése érdekében – írja a Gismeteo.