Tények és tévhitek a mikrohullámú sütőről

A mikrohullámú sütők működésének megértése segíthet tisztázni a gyakori kérdésekre adott választ. A mikrohullámú sütők a rádióhullámokhoz hasonló, de rövidebb energiahullámok segítségével melegítik az ételt. Ezek a hullámok rendkívül szelektívek, elsősorban a vízre és más molekulákra hatnak, amelyek elektromosan aszimmetrikusak, az egyik végük pozitívan, a másik negatívan töltött. A mikrohullámok ezeket a molekulákat rezgésbe hozzák, és gyorsan termikus (hő)energiát termelnek.

A mikrohullámok biztonságosak az ételek melegítésénél?

Egyes tápanyagok lebomlanak, ha hőnek vannak kitéve, akár mikrohullámú, akár hagyományos sütőből származik. A C-vitamin talán a legegyértelműbb példa erre. Mivel azonban a mikrohullámú sütés rövidebb ideig tart, a mikrohullámú sütőben való főzés jobban megőrzi a C-vitamint és más, hő hatására lebomló tápanyagokat.

Ami a zöldségeket illeti, a vízben való főzés megfosztja őket tápértékük egy részétől, mivel a tápanyagok a főzővízzel kioldódnak. A főtt brokkoli például elveszíti a glükozinolátot, azt a kéntartalmú vegyületet, amely a zöldség rákellenes tulajdonságait adhatja (valamint azt az ízt, amelyet sokan jellegzetesnek, mások pedig undorítónak találnak). Jobb-e a zöldség párolása, még a mikrohullámú párolás is? Bizonyos szempontból igen. A párolt brokkoli például több glükozinolátot tart meg, mint a főtt vagy sült brokkoli.

A tápanyagokat az a főzési módszer tartja meg a legjobban, amelyik gyorsan főz, a legrövidebb ideig melegíti az ételt, és a lehető legkevesebb folyadékot használja fel. A mikrohullámú sütés megfelel ezeknek a kritériumoknak. A mikrohullámú sütő használata kis mennyiségű vízzel lényegében belülről kifelé párolja az ételt. Ez több vitamint és ásványi anyagot tart meg, mint szinte bármely más főzési módszer, és ez azt mutatja, hogy a mikrohullámú ételek valóban egészségesek lehetnek.

De ne vesszünk el túlságosan a részletekben. A zöldségek, nagyjából bármilyen módon is készítjük el őket, jót tesznek, és a legtöbben nem eszünk belőlük eleget. A mikrohullámú sütő a technika és a kényelem csodája, ráadásul táplálkozási szempontból is előnyös.