A színésznő számtalan színpadi szerepe mellett több filmben és sorozatban is játszott, a nézők a Szomszédokból, az Abigélből vagy a Lila Ákácból is emlékezhetnek rá. Játszott a József Attila Színházban, a Vidám Színpadon, a Vígszínházban és a Játékszínben is, de vendégművészként a német színházkedvelők is láthatták a berlini Theater des Ostens vendégművészeként. Schubert Évát 2013-ban Budapest díszpolgárává avatták.
