Ma kezdődik Torinóban a Bocuse d’Or európai válogatója, ahol Pohner Ádám, a magyar selejtező győztese is a főzőlap mellé áll. A versenyen húsz európai séf méri össze tudását, közülük tízen indulhatnak a jövő évi lyoni világbajnokságon. A zsűri elnöke idén a két évvel ezelőtti budapesti győztes, Széll Tamás.
A résztvevők mindig a versenynek otthont adó ország alapanyagaival dolgoznak, így ezúttal a balatonszemesi Kistücsök étterem séfhelyettesének a hústál elkészítésekor kötelező a piemonti Fassone marhafiléjét, borjúmirigyet, valamint helyi rizst felhasználni. A vegetáriánus tányér kötelező elemei a Blue Mountain Pasture Castelmagno védett eredetmegjelölésű sajt, amely a Fassone marha tejéből készül, továbbá a tojás.
A Bocuse d’Or versenyszabályzata idén több ponton változott. Az eddig megszokott tizennégy helyett mindkét ételt tizenöt adagban kell elkészíteni. A vegetáriánus tányérnak lesz egy olyan alapanyaga, amelyet nem lehet előre tudni. Változás az is, hogy idén a szervezők előre kiadták a piaclistát, vagyis azon alapanyagok körét, amelyből válogathatnak a séfek. Ez is rövidebb, mint a korábbi években.
A vegetáriánus tányérhoz minimum egy slow food terméket is fel kell használni. Ez olyan kimagasló alapanyagból készülő termék, amely kisüzemben készül – magyarázta lapunknak Csapody Balázs, a Kistücsök tulajdonosa, aki a helyszínen követi végig a versenyt. Idén a hústál kitálalásánál kötelező alátétet és az olasz hagyományokhoz híven szószosedényt használni.
