Gombócok hódítanak Kínában

Van még siu mai (rákikrával megszórt sertésgombóc) és cheung fun (édes szójaszószba mártott párolt rizstekercs) is, amelyeket apró bambuszgőzölőkosarokban, finoman tálalnak, és a vendégek között megosztva, mint a spanyol tapasokat.

Sok dim sum rajongó azt állítaná, hogy a legjobbat a legbiztosabb kezű, legfürgébb ujjú és a részletekre leginkább odafigyelő szakácsok készítik – nem pedig gépek.

Tehát, miközben az utóbbi években számos kínai teaház egyre inkább automatizált gyártósorokra tért át a költségek csökkentése érdekében, a dim sum bölcsőjének tartott déli város visszalép.

A kantoni hatóságok új szabályozást vezettek be, amely előírja a 19 millió lakosú metropolisz éttermeinek, hogy tájékoztassák a vendégeket arról, hogyan készítik el a dim sumjukat.

Május 1-jétől a teaházaknak közzé kell tenniük, hogy a dim sumjukat házilag, kézzel készítik-e, vagy „nem hagyományos módon” állítják-e elő, ami központosított gyártásra utal.

A szabályozás célja „Kuangzhou szellemi kulturális örökségének továbbadása és védelme” – áll a közleményben.

A követelményeknek megfelelő vendéglátóhelyek egy plakettet kapnak, amely „hagyományos üzletnek” nyilvánítja őket. A hatóságok arra is ösztönzik a vállalkozásokat, hogy élő közvetítésen keresztül mutassák be a vásárlóknak, hogyan készül a dim sum.

„A kantoni lakosok nagyon válogatósak az ételeik frissességét illetően. Előfordul, hogy az éttermek frissnek hirdetik magukat, majd miután megetted, kiderül, hogy valójában előre elkészített ételről van szó. Ez nagyon felkavaró” – mondta a 25 éves férfi, aki fiatalon költözött Kantonba, és azóta magáévá tette a helyi kulináris hagyományokat.

A 32 éves, Guangzhouban született Chen Huiyi egy angol nyelvű csatornát üzemeltet a Xiaohongshu kínai közösségi média platformon, ahol szülővárosában a legjobb helyeket ajánlja a turistáknak.

Azt mondta, a dim sum mindig is előkelő helyen szerepelt a listáján, mert „Kuangzhou legkiválóbb gasztronómiai kultúrájának esszenciáját” képviseli, és fontos, hogy a vendégek megalapozott döntést hozhassanak.

„A kézzel készített dim sum valamivel drágább lehet, de legalább a vásárlók maguk választhatnak, ahelyett, hogy előre elkészített dim summal árasztanák el őket, amelyek néha frissen készültnek tűnnek” – mondta a CNN-nek.

Az elmúlt hónapban sokan megosztották a kínai közösségi médiában saját dim sum értékeléseiket, és dicsérték a hatóságokat a kézzel készített hagyomány megőrzésében nyújtott segítségükért – írja a CNN.