Menekülés az őrületből

Korai növény a medvehagyma (Allium ursinum). Akkor nő seregesen, amikor még szinte kopaszok a fák - ami persze esetében tisztán érthető. Hiszen ha sok lesz a levél, az elveszi előle az éltet adó fényt, s így a lehetőségei is beszűkülnek. Viszont amíg dől a sugárzás a Napból, zöld szőnyeget varázsol a fák lábai köré

Úgy tíz-tizenöt esztendeje kezdődött ismét hazánkban a medvehagyma iránti fokozottabb rajongás. Anno, a II. világháború utáni hosszú évtizedeken át nem sokra becsülték, legfeljebb a teheneknek gyűjtötték amolyan táplálékkiegészítőnek vagy a népi orvoslás fordult hozzá, ha valami elesett embert kellett tavasz táján visszarángatni az életbe. Pedig a középkori füveskönyvek egész recepthalmazt szőttek köré, s hasznosságát a királyok épp úgy ismerték és megbecsülték, mint az egyszeri pórok

A hazánkban sajmás vagy jurda, esetleg poroszhagyma néven emlegetett növény egész Európában megtalálható. Magyarországon Baranya, Somogy, Tolna és Veszprém vármegyében akadhatunk belőle igazán sokra

E növény - ha könnyen nem is, de - összekeverhető a gyöngyvirággal. Utóbbi mérgező, de persze nem olyan mértékben, mint ahogy azt a közösségi oldalak (ál)bölcsessége meghatározza. A figyelem természetesen nem árt, de kevéske gyakorlattal azért kiszúrható a kakukktojás a nagy egészből

Idehaza egy ember egy kiránduláson legfeljebb két kilogrammnyi mennyiséget gyűjthet. Mondjuk az már tekintélyes adag, nem két perc feldolgozni sem. A tisztességes szedő késsel megy az erdőbe és a talaj fölött metszi el a szárakat, ügyelve arra, hogy egy-egy levél mindig maradjon a tövön mutatóba. Így esélyt adunk annak, hogy a hagyma ne fulladjon be a föld alatt

Amikor elkezd virágozni, már nincs értelme medvehagymát gyűjteni. Amíg nincsenek levelek, a növény folyamatosan gyűjti a tápanyagokat - ám a lomb feltűnésével párhuzamosan egyre kevesebb fény jut alulra, így a korábban elraktározott ásványi értékek és vitaminok a virágba majd a termésbe vándorolnak. Tehát ilyenkor inkább már csak esztétikai, mint étrendi értéke van a medvehagymának

Medvehagymás olajok, szószlevek és egy üveg pesto. Így is lehet - de akkor sem tévedünk sokat, ha simán fölaprózzuk a leveleket és aztán duplán bezacskóza elhelyezzük a tasakokat a mélyhűtőben. És őszintén megmondva jó eséllyel a szomszédok is csurgó nyállal szaladnak át, ha (például) karácsonykor fogunk neki medvehagymás pogácsát sütni odahaza...