Japán konyha az OMÉK-on

A távol-keleti Japán a díszvendég az idei Országos Mezőgazdasági Kiállításon és Vásáron (OMÉK). A szigetországbói érkezett cégek a Hungexpo A pavilonjában, háromszáz négyzetméteren mutatják be világhírű termékeiket, az ottani konyhaművészet az UNESCO-világörökség része. A bélszínek közül is kiemelkedik a wagyu.

A japán wagyu marha, amelyből a világon a legdrágább steaket készítik, tenyésztésénél, minősítésénél speciális szempontrendszert vesznek alapul – derült ki tegnap a japán szakértők előadásából, az OMÉK-on. A wagyu marha megtermékenyítése mesterséges, a borjú 28-29 kilósan születik, s harminc hónaposan vágják le. Egyedi takarmánnyal etetik, amely tartalmaz kukoricát, szójababot és rizsszalmát is. Nyomon követhető az egyed származása. A fajtatisztaságot garantálja a marhák orrlenyomata. Külön osztályozzák a húsminőséget és a húshozamot. Aki kilátogat az OMÉK-ra, az a legjobb, A/3 és A/4 minőségű marhahúst kóstolhatja meg a japán standon. A wagyu húshozama négyszázötven kiló körül alakul. A húsnak olyan márványosnak kell lennie, mint a téli fagyott talaj szépségének, a bélszínnek magas nedvességtartalommal kell bírnia és kitűnő izomrostokkal, a zsírrészben pedig sok telítetlen zsírsavnak kell lennie. A wagyunak gazdag, speciá­lis, édeskés illata van, amely hő hatására szabadul fel, és kókuszra emlékeztet.

A japánok ünnepi alkalmakkor esznek wagyut, de gyakrabban isznak szakét. Ezt a speciális alkoholos italt, amelyet rizsborként szoktak emlegetni, szinte kötelező hörpölgetni esküvő alkalmából és felnőtté váláskor is, vagyis – náluk – a huszadik életév betöltésekor, illetve október elsején, ami a szaké világnapja. A szakét kilencvenötféle, kizárólag erre a célra termesztett rizsfajtából készítik, s leghíresebb a Yamada Nishiki. A rizs mellett az ital fontos alapanyaga az alacsonyabb ásványianyag-tartalmú víz és a koji élesztőgomba is. A szaké erjesztése alapján inkább bor, a gyártási folyamat pedig a sörhöz hasonló. Fontos folyamat a rizshántolás, később pedig a szűrés. A szakék alkoholtartalma tizenöt fok körül van. Az OMÉK-on több szakét is meg lehet kóstolni.

V4-ek a kettős minőség ellen

Uniós szabályozás kidolgozását tartja szükségesnek az élelmiszerek kettős minőségének megszüntetése érdekében a visegrádi országcsoport (V4), valamint Bulgária, Románia, Horvátország és Szlovénia. Fazekas Sándor földművelésügyi miniszter tegnap a V4-es agrárminiszterek találkozója után Visegrádon hangsúlyozta: elfogadhatatlan, hogy a magyar és a többi kelet-közép-európai országbeli fogyasztó között különbséget tegyenek, valamint részesülni akarnak az Európai Kutatási Térség nyújtotta előnyökből – tudósított az MTI. Az OMÉK-on Czerván György, az agrártárca államtitkára elmondta: az első féléves agrárkivitel értékben 14,2 százalékkal haladta meg az egy évvel korábbit, az aktívum pedig 21,5 százalékkal volt több. A beruházások értéke nőtt a múlt évben az előző évhez képest. (GyV)