Miért finomabb a leves másnap?

Greg Garrison séf elmondta, hogy egy éjszaka után a leves több ízt vesz fel a zöldségekből, babból vagy húsból, és a fűszerek egyenletesen oszlanak el.

Idővel az ízek összeolvadnak, és a csípősebb fűszerek egyenletesebben oszlanak el. Kémiai változások is történnek, például a fehérjék aminosavakra bomlanak.

Még a hűtőszekrényben is az oldható vegyületek, mint például a só, a cukrok, a savak és az aminosavak, lassan vándorolnak a nagyobb koncentrációjú területekről az alacsonyabb koncentrációjú területekre.

Ez a fokozatos mozgás segít abban, hogy a fűszerek egyenletesebben oszoljanak el, és a zöldségek, a hús, a fűszernövények és a fűszerek ízei jobban behatoljanak a folyadékba. Ennek eredményeként a leves újramelegítés után összefüggőbb és kiegyensúlyozottabb ízű lesz.

A leves lehűtése és újramelegítése lehetővé teszi a zsírok és keményítők újraeloszlását, így a leves gazdagabb ízt és jobb állagot kap.

A maradék leves megfelelő felmelegítésére számos szabály van:

Hűtőbe tegyük – a maradék leves finom lehet, de ha nem megfelelően tároljuk, potenciálisan káros baktériumokat rejthet magában. Tárolás előtt a legjobb teljesen lehűteni.

A leves biztonságos tárolása: Tegye át a levest légmentesen záródó edénybe, hogy csökkentse a levegővel való érintkezést. Érdemes a levest kisebb adagokra osztani, ahelyett, hogy egy nagy fazékban tárolná az egészet. Ez segít abban, hogy gyorsabban kihűljön, és kényelmesebbé teszi az elvitelre szánt ebédek vagy vacsorák elkészítését.

Több napig tárolható, vagy lefagyasztható. A levest a hűtőszekrényben érdemes legfeljebb 3-4 napig tárolni. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni, fagyassza le maximum 2 hónapra.

Lassan melegítse – Egy kis lábasban, alacsony lángon melegítse fel, majd forralja fel.

A keményítőtartalmú ételek nem tárolhatók jól – egyes levesekben található keményítő, például a tészta és a burgonya, ami idővel pépessé válhatnak – írja a Sports.kz az Rbc.ua-ra hivatkozva.