Gasztro
A szakácsok felfedték a karfiol elkészítésének legjobb módját
A legnépszerűbb a grillezett, sütőben sült verzió
A fehér karfiol a leggyakoribb típus, amely a szupermarketekben megtalálható. Számos más fajta is létezik, mindegyik egyedi színnel és ízzel. Íme néhány:
Romanesco – Ez a zöld karfiol-brokkoli hibrid feltűnő fraktálmintázattal büszkélkedhet, amiért a „dinoszaurusz brokkoli” becenevet kapta. Diós ízű és krémes belsejű.
Lila – Lila árnyalatát az antocianinok adják, amelyek antioxidánsok, és számos lila, kék és piros gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók. Enyhe, enyhén édes íze van, amely nyersen fogyasztva a legkifejezettebb.
Narancssárga – A színt természetes módon a virágokban található magas béta-karotintartalom adja, amely egyben extra adag A-vitamint is biztosít ennek a fajtának. A lila karfiolhoz hasonlóan puha, enyhén édes ízű.
Népszerű módszerek a karfiol főzésére
A karfiol könnyen magába szívja az ízeket, így sokoldalú alapanyag, amelyet sokféleképpen fel lehet használni. A gőzölés lehet a legnépszerűbb módszer, de számos más elterjedt módszer is létezik.
Sütés. Ez a módszer magában foglalja az apróra vágott karfiolrózsák szárazon történő főzését, jellemzően 200°C és 230°C közötti sütőhőmérsékleten.
A magas hőfok a természetes cukrok karamellizálásával hozza elő az ízeket. Ez ropogós állagot is eredményez. Egy kis olaj segít megtartani a nedvességet, egy csipet só pedig tovább fokozza az ízt.
A pirítás egy másik száraz hővel történő főzési módszer. A karfiolt egy forró serpenyőben egy kevés olajjal vagy vajjal gyakran forgatjuk, amíg a teteje megbarnul, és az állaga megpuhul.
Grillezés. A karfiolszeletek egyre népszerűbb sütési módszerré válnak. A karfiolt függőlegesen, körülbelül 2,5 cm vastag szeletekre szeleteljük, majd olajjal meglocsoljuk és fűszerezzük, mielőtt forró grillsütő alá helyezzük 2-3 percre oldalanként.
Kedvenc főzési módszer a szakácsok körében
Danny Garcia séf azt javasolja, hogy a karfiolrózsákat olívaolajban pirítsuk meg, majd sütőben süssük meg. A karfiol minden része olajjal legyen bevonva, így elkerülhető a kiszáradás, de a ropogósság megmarad.
Érdemes a fejet nagyobb darabokra vágni az optimális állag érdekében, és ügyelni arra, hogy elegendő olajjal bekenjük őket, hogy elkerüljük a száraz foltokat. Végül bőségesen megszórjuk sóval.
A pörkölt állaghoz Brooke Williamson séf 220°C-on süti a karfiolt. Először egy mélyen ízletes, sós pácban pácolja, amely erősen savanykás joghurtot és olyan fűszereket tartalmaz, mint a curry, a kurkuma és a koriander – írja a Sports.kz az Rbc.ua-ra hivatkozva.
