Gasztro
Retró magyar sütemények titkai
A retró sütemények a múlt ízeit őrzik, de nem elérhetetlenek
Miért? Mert a nagyik sosem mondtak el mindent. A receptkönyvekben csak a „váz” szerepel, a trükkök, apróságok, titkok szájhagyomány útján éltek tovább. Most leleplezzük ezeket a retró sütititkokat, hogy elkészíthesse az igazit, nem a „majdnemet”.
1. Zserbó – a tökéletes rétegek művészete
Titkos trükk: A dió és a baracklekvár aránya nem fele-fele ! A nagymamák gyakran több diót használtak, mint amennyit leírtak és mindig kissé savanykás házi lekvárt kevertek bele, nem bolti változatot.
Extra titok: A tésztát egy éjszakán át pihentették hűtőben, így jobban összeért, és omlósabb lett. A tetejére öntött csokoládét melegen, de nem forrón kenték el, így nem repedt meg.
2. Krémes – a magas, rezgő csoda
Titkos trükk: A krémes titka a tojásfehérjében van. A „habos” krémeshez a főzött krémbe kemény tojáshabot forgattak, de nem teljesen, kicsit darabosan, így lett levegős, de nem habos.
Extra titok: A leveles tésztát előző nap sütötték meg, majd száraz helyen, konyharuhával letakarva hagyták egy éjszakát állni, hogy ne legyen túl roppanós, de ne is ázzon el.
3. Kókuszkocka – nem csak kókusz, hanem kávé
Titkos trükk: A bevonó nem csak csoki, hanem kakaó, cukor, vaj és egy kevés főzött feketekávé. Ez adta azt a különleges, felnőttes aromát, amit a bolti változatokból hiába keresünk.
Extra titok: A tésztát sütés után egy nappal kockázták fel, így nem morzsálódott és könnyebben bevonta a csokimáz.
4. Mézes krémes – az igazi „puhulós süti”
Titkos trükk: A mézes lapokat nem szabad túlsütni, még akkor sem, ha kissé nyerseknek tűnnek. A nagyik „alulsütötték” kicsit, mert tudták, hogy a krém majd megpuhítja.
Extra titok: A krémbe egy kanál baracklekvárt is kevertek, hogy enyhén gyümölcsös, savanykás íze legyen, de ezt ritkán írták le.
5. Isler – omlós, de nem morzsálódik
Titkos trükk: A tésztába egy kevés hideg reszelt citromhéj és egy csipet só is került, amit a receptek sokszor kihagytak. A lekvár mindig sűrű szilvalekvár volt, nem barack vagy málna az túl folyós lett volna.
Extra titok: A csokimázba egy teáskanál étolajat kevertek, hogy fényes maradjon és ne törjön fel vágásnál.
6. Rigójancsi – a bársonyos csokikrém titka
Titkos trükk: A krém nem csak tejszín + csoki, hanem kevés vaj, pici rumaroma és egy csipet só is kell bele. Ettől lett telt és karakteres.
Extra titok: A piskótát kicsit túlsütötték, hogy ne ázzon el a krémtől, majd egy kevés cukorsziruppal locsolták meg, amibe rum is került.
7. Puncsszelet – az igazi rózsaszín nosztalgia
Titkos trükk: A belső morzsás töltelék tényleg a leesett piskótából készült, amit rumos-citromos szirupban áztattak, majd baracklekvárral és kakaóval kevertek össze.
Extra titok: A tetején a puncsmázba kevés cseresznyelevet vagy céklalét kevertek a szín miatt ettől lett természetes rózsaszín, nem műanyag árnyalat.
A retró sütemények a múlt ízeit őrzik, de nem elérhetetlenek. A nagyi nem (mindig) direkt titkolta a trükköket, csak azt gondolta, úgyis „érezni fogod”. Most, hogy ezek a pici titkok felfedésre kerültek, újraalkothatja azt az élményt, amikor a konyhában a levegő megtelik vaníliával, kakaóval és otthonnal.
