A legjobb titkos BBQ-pácok receptjei Amerikából

Most mégis megmutatunk rekonstruált változatokat néhány legendás, régiókhoz kötött titkos keverékből, hogy te is megtapasztald, mit jelent az igazi amerikai BBQ.

1. Kansas City stílus – édes-füstös, vastag mázas pác

Híres a vastag, ragacsos szószairól és karamellizált külsőről

Ízprofil: édes, enyhén csípős, gazdagon fűszerezett

Pác recept (szószos pác):

• 1 csésze ketchup
• 1/4 csésze barna cukor
• 1/4 csésze almaecet
• 1 evőkanál melasz
• 1 evőkanál Worcestershire-szósz
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 teáskanál hagymapor
• 1/2 teáskanál füstölt paprika
• 1/4 teáskanál cayenne bors

Használja sertés oldalasra, csirkére vagy marhaszegyre.
Legalább 8-12 órát pácolódjon, sütés közben kenje meg többször a maradék szósszal.

2. Texas Hill Country stílus – egyszerű, de brutálisan ízes száraz pác

Texasban a hús a király ,a fűszer csak segít, nem uralkodik

Ízprofil: sós, füstös, természetes húsízt kiemelő

Száraz pác (rub) recept:

• 2 evőkanál durva tengeri só
• 2 evőkanál frissen őrölt fekete bors
• 1 evőkanál fokhagymapor
• 1 evőkanál őrölt kömény
• 1 teáskanál füstölt paprika

Dörzsölje be vele a marhaszegyet vagy bordát, majd hagyja állni 4–12 órát hűtőben.
Füstölés előtt vigyen fel még egy vékony rétegben.

3. Carolina stílus – mustáros-ecetes pác disznóhúshoz

Dél-Karolina ikonikus íze a tangy, azaz savanykás és erőteljes

Ízprofil: savas, mustáros, kissé csípős – kiváló pulled pork-hoz

Mustáros pác recept:

• 1/2 csésze sárga mustár
• 1/4 csésze almaecet
• 1/4 csésze barna cukor
• 2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál cayenne bors
• 1 teáskanál fokhagymapor
• só, bors ízlés szerint

Sertéslapockához tökéletes. A pácban legalább 6–8 órát álljon a hús, majd alacsony hőfokon süsse vagy füstölje.

4. Memphis stílus – paprikaalapú száraz pác, a klasszikus bordákhoz

Ez a város a BBQ oldalasról híres, és sokszor csak száraz páccal dolgoznak

Ízprofil: paprikás, enyhén csípős, gazdag és sós

Száraz pác recept:

• 3 evőkanál barna cukor
• 1 evőkanál füstölt paprika
• 1 evőkanál fokhagymapor
• 1 evőkanál hagymapor
• 1 teáskanál mustárpor
• 1 teáskanál chili por
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 1 teáskanál só

Oldalasra tökéletes. Dörzsölje be bőven, majd 12 órát pihenjen a hűtőben. Sütés után már nem kell szósz!

5. „Pitmaster’s Secret” – bourbonös-barna cukros máz

Egy versenygyőztes titkos pác alapján rekonstruálva

Ízprofil: mély, gazdag, enyhén alkoholos háttér, kiváló a sültek végső mázolásához

Recept (máz a sütés végére):

• 1/4 csésze bourbon
• 1/2 csésze barna cukor
• 2 evőkanál ketchup
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 1 csipet cayenne

Főzze össze, míg kissé besűrűsödik, majd a sütés utolsó 15 percében kenje a húsra, hogy karamellizálódjon.

+1 TIPP: Injekciós pác (marinád) – igazi BBQ-profi módszer

A profik gyakran nemcsak kívül pácolnak, hanem fecskendővel juttatják a pácot a hús belsejébe. Például:

Sertéshez:

• 1 csésze almalé
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál Worcestershire
• 1 teáskanál fokhagymapor

Injekciózza be a húsba 24 órával sütés előtt, puhább, szaftosabb lesz, belül is ízes.

Az amerikai BBQ-pácok világa legalább olyan sokszínű, mint maga az ország. Vannak, akik a savanykás ecetre esküsznek, mások a füstös, cukros mázra, de egy közös bennük: türelem, odafigyelés és szenvedély. Ha egyszer megérzi egy jól pácolt BBQ hús ízét, onnantól nincs visszaút.