Egy francia tanulmány szerint a bolti élelmiszerekben a baktériumok és penész elpusztítására használt gyakori tartósítószerek 29%-kal növelték a magas vérnyomás, valamint 16%-kal a szívroham és a stroke kockázatát.
Még az úgynevezett „természetes” antioxidáns tartósítószerek, amelyeket az elszíneződés megakadályozására használnak, mint például a citromsav és az aszkorbinsav (széles körben C-vitaminként ismert), 22%-kal nagyobb magas vérnyomás kockázathoz vezettek azoknál az embereknél, akik több ilyen összetevőket tartalmazó ételt fogyasztottak – írja a kutatás alapján a CNN.
Míg az antioxidánsok, mint például a citromsav és az aszkorbinsav, természetesen megtalálhatók az élelmiszerekben, például a gyümölcsökben, „nem teljesen természetesek”, ha tartósítószerként használják őket – írta Mathilde Touvier, a tanulmány vezető szerzője.
„A természetesen előforduló aszkorbinsav és a hozzáadott aszkorbinsav – amely kémiailag is előállítható – eltérő hatással lehet az egészségre. Így az itt megfigyelt eredmények ezeknél az élelmiszer-adalékanyagoknál nem igazak a gyümölcsökben és zöldségekben található természetes anyagokra” – mondta Touvier.
A tanulmány rávilágít arra, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerekben (UPF-ekben) található különböző adalékanyagok hogyan játszhatnak szerepet a szív- és érrendszeri kockázatokban – mondta Tracy Parker, a londoni Brit Szívalapítvány táplálkozástudományi vezetője.
A feldolgozott élelmiszerek fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódó halálozás körülbelül 50%-kal magasabb kockázatával hozható összefüggésbe, és 55%-kal növelheti az elhízás, 41%-kal az alvászavarok és 40%-kal a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Az elhízás, a cukorbetegség és a rossz alvás szorosan összefügg a rossz szívegészséggel.
„Ez az egyik első nagyszabású tanulmány, amely az egyes tartósítószereket vizsgálja, ahelyett, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszereket egyetlen kategóriaként kezelné” – mondta Parker. „Az UPF-ek régóta aggodalmat keltenek a magas cukor-, só- és zsírtartalmuk miatt, de ezek a tényezők önmagukban soha nem magyarázták meg teljesen, hogy miért tűnnek károsabbnak, mint amennyit a tápanyagprofiljuk sugall. Ezek az eredmények segítenek részben betölteni ezt a hiányosságot” - tette hozzá.
Az eredmények alátámasztják Touvier és csapata két másik tanulmányának megállapításait, amelyek hasonló összefüggéseket találtak a tartósítószerek és a rák, valamint a 2-es típusú cukorbetegség sokkal magasabb kockázata között.
Hat tartósítószer – nátrium-nitrit, kálium-nitrát, szorbátok, kálium-metabiszulfit, acetátok és ecetsav – akár 32%-kal is összefüggésbe hozható a prosztatarák, az emlőrák és mindenféle rák kockázatának növekedésével. Ugyanezek a tartósítószerek egy kivételével 49%-kal növelték a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
Bár az új kutatás eredményei megfigyelésen alapulnak, és nem bizonyíthatnak ok-okozati összefüggést, a tanulmány jól kontrollálta az egészséget befolyásoló egyéb tényezőket, mint például az életkor, a testtömegindex vagy BMI, a dohányzás, a fizikai aktivitás és az általános étrend – mondta Rachel Richardson, a The Cochrane Collaboration, egy nemzetközi nonprofit szervezet módszertani támogató egységének vezetője.
