Egészség
A főtt tészta rövidebb ideig tartható, mint sokan gondolnák
Ha a maradékot újra fel szeretné melegíteni, akkor legalább 70 Celsius-fokon két percig melegítse
Az ételmaradékokat alapvetően csak néhány napig szabad hűtőszekrényben tárolni. Általános irányelvként két-három napot lehet tekinteni, feltéve, hogy az élelmiszer egész idő alatt hűtőszekrényben volt.
Miért csak rövid ideig tartható el a főtt tészta?
A BfR rámutat, hogy a cereulid toxin által okozott ételmérgezések gyakran főtt, keményítőtartalmú ételek, például rizs vagy tészta fogyasztásával kapcsolatosak. A cereulid egy mérgező anyag, amelyet a Bacillus cereus baktérium bizonyos törzsei termelhetnek.
Bár csak a Bacillus cereus baktériumok kis része képes előállítani az ételmérgezést okozó toxint, sok esetben a szennyeződés nem kerülhető el teljesen, mivel a baktériumok spórái nagyon ellenállóak.
Normális körülmények között a BfR szerint az alacsony baktériumszám nem jelent akut kockázatot. Problémát azonban az jelent, ha a kedvezőtlen tárolási körülmények miatt a spórák kicsírázódnak, és a baktériumok elszaporodnak az élelmiszerben. Az ilyen szennyezett élelmiszerek fogyasztása gyomor- és bélpanaszokat okozhat.
A kockázat nem annyira a főzés során keletkezik, hanem főleg a túl lassú lehűtés miatt.
Főzés után: így tárolja helyesen a tésztát
Főzés után ne hagyja a maradék tésztát hosszabb ideig szobahőmérsékleten állni, hanem gyorsan hűtse le és tegye a hűtőbe. Minél rövidebb ideig marad a tészta hűtés nélkül, annál kisebb a kórokozók szaporodásának kockázata.
A tésztát tiszta, jól záródó edényben tárolja a hűtőszekrényben. Így csökkenti annak kockázatát is, hogy később további baktériumok kerüljenek az ételbe.
Ha a maradékot újra fel szeretné melegíteni, akkor legalább 70 Celsius-fokon két percig melegítse. Ez csökkenti a baktériumok számát és jelentősen csökkenti az ételmérgezés kockázatát.
Romlott vagy még jó? Milyen jelekre kell figyelni?
Ne csak a főzés dátumát vegye figyelembe, hanem a fogyasztás előtt ellenőrizze a maradékok illatát és megjelenését is. A romlás jelei lehetnek:
- savanyú vagy szokatlanul erős illat
- nyálkás, ragadós felület
- látható elszíneződés vagy bevonat
Ha ezek közül bármelyik jelenséget észlel, akkor a tésztát ki kell dobnia, ahelyett, hogy újra erősen felmelegítené. Ezenkívül a BfR figyelmeztet: egyes baktériumok és toxinok csak kis mértékben változtatják meg a szagot vagy a megjelenést. Ezért érdemes komolyan venni az ajánlott tárolási időt, és bizonytalanság esetén inkább lemondani a fogyasztásról – írja a focus.de.
